Šikovní a kreativní šéfkuchaři se začínají vracet k tradičním českým receptům a tím také zvyšují úroveň české gastronomie. Návštěvníci restaurací jsou také náročnější na kvalitu jídla než před 20 lety a zejména mladí lidé projevují o gastronomii velký zájem, řekl znalec české gastronomie Pavel Maurer.

"Můžeme být hrdí na to, že se někteří šikovní a kreativní šéfkuchaři začínají vracet k tradičním receptům. Když má někdo například napsáno v menu Uzená kachní prsíčka na salátu z Bystročického zelí nebo Přeštické prasátko, tak vidím, že si kuchař váží regionálních produktů a nekupuje bezejmenné suroviny od kohokoliv," řekl Maurer, který si zároveň nemyslí, že by úroveň gastronomie v ČR byla horší než před 20 lety. "Návštěvníci jsou náročnější, dokážou si říct, když jim něco nechutná. Ale vývoj není nijak raketový, jde to zatím pomalu."

Nárůst zájmu o gastronomii

Přesto je ale docela problém najít v dnešní době dobrou českou restauraci. "Myslím tím tu, kde mají třeba dobrou rajskou a koprovou omáčku nebo švestkové knedlíky. To spíš najdete dobrou francouzskou nebo italskou restauraci. Proto kuchaři, kteří šli tou cestou, že začali dělat české pokrmy z kvalitních surovin a kvalitním způsobem, jsou vyhledáváni," tvrdí Maurer.

Nárůst zájmu o gastronomii je celosvětovým trendem, v ČR se pouze objevil s několikaletým zpožděním. Důležité je podle Maurera také to, že se úrovni gastronomie evidentně věnuje větší počet mladých lidí. "Chatují si o ní, píšou o ní na blozích, na Facebooku, dohadují se o ingrediencích," uvedl Maurer.