Tato úvodní věta z webových stránek biofarmy Košík, která se nachází v okrese Nymburk, přesně vystihuje atmosféru, se kterou se návštěvník setká. Ruku v ruce se zde snoubí moderní architektura s tradičním stavením, ekologické zemědělství s radostí z vlastního políčka, laskavé uvítání hostů paní majitelkou se setkáním s charismatickým slovenským bačou. Hospodářství paní Havlové, švagrové exprezidenta Václava Havla, se rozkládá přibližně na 70ti hektarech velmi rozmanitého prostředí. Na počátku budoucí naučné stezky této usedlosti návštěvník objeví chaloupku, bydliště paní Havlové, s moderní, ale velmi decentní dřevěnou věží. V ní se nachází pracovna architekta Ivana M. Havla, kterou v roce 1994 vytvořila prof. Ing. akad. arch. Alena Šrámková. Stavba s názvem „Věž pro vědeckého pracovníka“ sklízí zasloužené úspěchy v architektonických časopisech a poutá pozornost všech návštěvníků farmy. Historie je ale mnohem starší. Roku 1988 si manželé Havlovi pořídili chatku v obci Košík jako útočiště před pražským shonem a hlavně před všudypřítomnou STB. Chatka prošla v první polovině 90tých let rozsáhlou rekonstrukcí, ze které pochází i zmíněná přístavba. Postupně přibývaly pole a pastviny a od roku 2002 se chaloupka stala zemědělskou usedlostí s hospodářskými budovami a chovem ovcí. Novinkou letošního roku je získání Bio certifikace na většinu produktů této ekologické farmy. Jen o pár kroků dál se rozprostírají louky se třemi ovčíny pro 300 ovcí, o které se starají tři bačové ze Slovenska. Hlavním bačou je pan Pavel Janič, neboli Ujco, pocházející z okolí Prešova a do středních Čech přivezl rodinné stříbro – generacemi získané zkušenosti z chovu ovcí a přípravy několika druhů ovčích sýrů. Jak sám říká: „Nikdy som sa neučil robiť syry podľa nejakej knihy. Robím ich tak, ako ich robieval už môj otec, dedo i pradedo. Vlastnými rukami a dobre.“ Stádo romanovských ovcí, o které se stará, bylo vyšlechtěno v minulém století v ještě carské Rusi. Patří k jednomu z nejplodnějších plemen na světě, což dokazuje množství jehňátek, která jsou na farmě k vidění. Sýry - čerstvý, trvanlivý, uzený, vše v biokvalitě, nejsou jedinými produkty chovu. Využívá se snad vše. Z čerstvého mléka se připravuje tradiční brynza, ze zbylé syrovátky žinčica, která je velmi vhodným nápojem v horkých letních dnech pro svůj vysoký obsah bílkovin a minerálů. Romanovské ovce jsou ale především masné plemeno. Traduje se, že vznikly křížením s muflony, proto má jejich maso minimum skopového loje a velmi dobrou kvalitu. Ovčí vlna se pak používá na deky a přikrývky, které jsou dalšími firemními bio certifikovanými produkty. V okolí chaloupky se rozkládá ovocný sad a pole se zeleninou. Druhová rozmanitost plodů zajišťuje téměř celoroční sklizeň sezónního ovoce či zeleniny. Naučná stezka vede lesem a pastvinami až k obnovenému rybníku, plného kaprů a amurů. V jeho bezprostřední blízkosti se nachází nově otevřený penzion, který je zrekonstruovanou selskou usedlostí s č. p. 1. V přízemí chalupy je profesionálně vybavená kuchyně a dvě světnice k posezení s pravými kachlovými kamny. V podkroví jsou hostům k dispozici tři oddělené ložnice, které poskytují plný komfort spolu se stylovým selským zařízením pokojů. Romantika souznění s přírodou je zde dovedena k dokonalosti. Původním záměrem paní Havlové bylo vybudovat si u chaloupky pouze vlastní zahrádku, ale z koníčku se stala vášeň. Po několika letech se rozhodla využít možnosti začlenit farmu do stále oblíbenějšího systému ekologického zemědělství a rozhodla se usilovat o certifikaci Bio výrobků. Tyto certifikáty mohou udělovat v ČR tři nevládní organizace, které zajišťují odbornou nezávislou kontrolu a certifikaci v systému ekologického zemědělství. Je to společnost KEZ o.p.s. z Chrudimi a dvě brněnské společnosti, firma Abcert a Biokont CZ. Ekologické hospodářství, jemuž byla udělena certifikace na základě dodržení zákona O ekologickém zemědělství č. 242/2000 Sb. a nařízení rady EHS č. 2092/91 (od 1.1 2009 jsou platná nařízení Rady (ES) 834/2007 a nařízení Komise (ES) 889/2008) pak smí na svých produktech využívat označení Bio. Farma Košík disponuje certifikací na širokou řadu svých produktů. Zeleninou a ovocem počínaje, přes certifikaci jehněčího masa, sýrů až po produkty z ovčí vlny. I přes tuto širokou paletu produktů je velmi obtížné udržet ziskovost farmy, proto paní Havlová nabízí také ubytování v tomto kouzelném prostředí, doplněný výbornou biokuchyní. Mistr kuchař, Václav Košnář, dodržuje veškeré zásady kvalitní kuchyně. Přes třicet let vařil v restauraci Alcron, kde připravoval jídelníček podle momentální sezóní nabídky a vařil tak vždy z čerstvých surovin. „Odjakživa jsem kritizoval český kuchařský nešvar, mít na jídelníčku 40 druhů jídel a všechny je připravovat z polotovarů či mraženého základu. Uznávám názor, že je lepší uvařit třeba jen 4 jídla, ale všechna z čerstvých surovin, jejichž chuť člověk ocení. Copak ve Vás budí důvěru jahodový koláč uprostřed ledna?“ Odbyt bioproduktů z Farmy Košík je podpořen spoluprácí s pražskou restaurací Monarch, která dále nabízí své cateringové služby i na další akce. S bioprodukty Farmy Košík se tak můžete setkat i na různých rautech při významných společenských událostech. Mgr. Kateřina Čapounová z Ministerstva zemědělství vyzdvihuje farmu Košík jako příklad farmy s ukázkovou diverzifikací nezemědělských činností. Farem, které zpracovávají své produkty přímo na farmě či provozují agroturistiku, je v Čechách stále velmi málo. Rozvoji těchto aktivit by měla napomoci například od letošního června platná vyhláška o místním posouzení, která zmírňuje veterinární a hygienické požadavky pro malé potravinářské podniky se živočišnými produkty, či letos výrazné bodové zvýhodnění malých ekofarmářů při žádostech o dotaci v Programu rozvoje venkova. "Zájem o farmy, které prodávají "ze dvora", nabízí svezení na koni či dokonce provozují vlastní restauraci se zpracováváním vlastní bioprodukce, mezi spotřebiteli stále stoupá, nabídka ze strany farem je však stále nízká." Ti, kteří mají zájem zásobovat se bioprodukty pravidelně, mohou v poslední době stále častěji využívat možnosti dodávky sezónních produktů přímo farmy. V tzv. biobednýnkách si mohou přímo u farmáře či na některém z odběrových míst pravidelně vyzvedávat sezónní výběr bioproduktů - od ovoce, zeleniny, vajíček, třeba až po mošt či slivovici. O tomto systému informoval Jan Valeška ze spotřebitelské organizace PRO-BIO, která se zprostředkováváním vazeb mezi spotřebiteli a ekofarmáři dlouhodobě zabývá. Výsledkem je vzájemně prospěšný vztah. „Zemědělec má zaručen pravidelný odbyt, zákazník zas čerstvou dodávku sezónních potravin,“vysvětluje Jan Valeška systém, který je často podnětem k pravidelným rodinným výletům, brigádám na farmách i k pevným přátelským vazbám.