Chřupaví červi vylézající z malého talířku, cvrčci uzavření ve whiskovém želé - to jsou některá překvapení, která připravil šéfkuchař David Faure, vyznamenaný michelinskou hvězdičkou, hostům v Nice na jihovýchodě Francie. 

Šéfkuchař Paul Pairet si zachoval svůj jihofrancouzský přízvuk, ale už osm let žije v Číně, v Šanghaji, kde má dvě vyhledávané restaurace.